Как отличить настоящую красную икру от искусственной в домашних условиях

Икра красная виды

Прежде чем приступить к отличиям поддельной и настоящей икры, необходимо выяснить, какая икра, а точнее какая рыбная икра есть в магазинах.

Икра бывает черно-красной. Черная икра на прилавках встречается все реже, ведь ее получают из исчезающих видов рыб. Красный присутствует в изобилии и получен из лосося:

• Горбуша — самая распространенная в продаже красная икра. По количеству икры в одной рыбе она намного опережает все остальные, поэтому цена на икру самая дешевая. Имеет ярко выраженный оранжевый цвет. Большинству потребителей он нравится по вкусу и размеру. Яйца около 5 мм в диаметре.
• Кета — из-за своего размера (6 мм) и цвета (ярко-янтарного цвета) в основном используется для украшения блюд на столе. В икре хорошо видны зародыши рыб.
• Нерка — рыба, находящаяся под угрозой исчезновения. Икра имеет диаметр около 4 мм, что редко и дорого продается.
• Искусственная икра и суррогатная — часто называют фальшивкой. Хорошая искусственная икра получается из водорослей путем окрашивания яиц красителями. В состав добавляется рыбий жир, а в водоросли добавляется йод. Поэтому в искусственной икре нет ничего плохого.

Это самые распространенные разновидности икры, которые можно найти в магазинах. Еще есть кежач и икра форели, но из-за своего размера и вкуса они не пользуются большим спросом и пользуются низким спросом.

Из чего делают имитированную красную икру

Имитация икры по своему происхождению и составу не является вредным продуктом. Однако использование химических заменителей вместо натуральных компонентов — это подделка. В настоящее время производители используют в качестве основного сырья для подделок — экстракт красных водорослей — агар-агар и экстракт бурых водорослей — альгинат натрия.

Как выбрать настоящую икру

Выбирая банку икры в магазине, в первую очередь обращайте внимание на упаковку и информацию, нанесенную на этикетку. Лучше отдать предпочтение икре в стеклянной таре — икру можно рассмотреть визуально. Качественная икра имеет розовый оттенок, яйца целые, одинакового диаметра. Скопления жидкости нет. Икра в железной таре со временем впитывает оксиды металлов и не осматривает продукт визуально.

• Читайте состав продукта на этикетке. Настоящая икра не должна содержать масел, киселя, яиц, молока — обычно в составе искусственной икры. Настоящая икра содержит только название рыбы, из которой икра, соль и пару консервантов. Выбирайте с меньшим содержанием консервантов Е, чем больше в составе бука Е, тем дольше можно хранить икра. Наличие консерванта E400 (глицерин) предотвращает высыхание икры, E200 и E239 предотвращают появление бактерий.

Уротропин E239 запрещен. Если вы видели это на упаковке, попробуйте.

• Проверьте дату изготовления икры. Икру собирают в основном в июле — августе и сразу расфасовывают. Если дата отличается от июля, августа, сентября, от такой покупки лучше отказаться.

Дата на крышках банок нанесена штамповкой — числа выдавлены. На внешней стороне банки цифры имеют выпуклую форму. Форма крышки не должна быть вздутой.

На прилавках можно найти икру первого сорта (высшего сорта) и второго сорта. Они различаются составом и формой яиц. Первый сорт — это икра одного размера, одного вида рыб. Во втором сорте допускаются примеси разных сортов рыбы, соответственно и размер икры в банке может быть разным. Обычно это не влияет на вкус.

• Запрещается хранить банку с икрой в морозилке: при размораживании яйца лопнут и потеряют однородность.

Проверенные производители

В помощь потребителям независимые эксперты Роскачества составили рейтинг лучшей натуральной красной икры, которую можно купить в наших магазинах.

Марка икры	Безопасность	Маркировка соответствия	Качественный	Финальное голосование	Примечание
«Тунайка»	5 По микробиологическим показателям икра безопасна.	5 Продукт соответствует маркировке, не содержит вредных консервантов и красителей.	5 Менее 1% жидкости — это утечка жидкости из деформированных яиц.	5	Специалисты проверили икру лосося.
Глобус	5 Товар соответствует всем требованиям безопасности.	5 Икра умеренно соленая, без примесей и консервантов.	5 Около 1% жидкости вышло из поврежденных яиц от общего объема	5
«Высоко»	5 Икра не содержит токсичных веществ и считается безопасной.	5 У продукта умеренно-соленый вкус. Фактический состав и вес нетто соответствуют указанным на этикетке.	5 Мелкие однородные яйца и только от 1% до 5% разрешенных%.	5	В конкурсе принимала участие икра нерки от этого производителя.
«СРК»	5 Никаких примесей.	5 Состав соответствует указанному на упаковке.	4.8 Из поврежденных яиц выделяется большой процент (14,7%) сока.	4,95
«Сделано в море»	5 Икра отвечает всем требованиям безопасности.	5 Умеренно соленый вкус и хороший яичный вид.	4.8 из лопнувших яиц вышло 12,4% жидкости. Идеальная икра этого бесполезного джуса не должна содержать более 5%.	4,95
«Мир русской рыбы»	5 Продукт не содержит красителей и опасных веществ.	5 Внешний вид икры и фактический вес продукта соответствуют указанным на этикетке.	4,7 Очень большое количество джуса — 24,4% от общей массы. И должно быть всего 5%.	4925
«ARRO»	5 В икре нет вредных для здоровья человека веществ.	5	4.8 В банке большое количество жидкости от взбитых яиц — 14,5% вместо разрешенных 5%.	4,91
«Тунгутун»	5 Безопасный продукт, не содержащий токсинов.	5 Содержание соли правильное.	4.8 Сок составляет 14,1% от общего объема банка.	4,91	Продукт получен из замороженного сырья.
«Устрица»	5 В икре отсутствуют посторонние примеси и токсичные вещества.	4.5 На этикетке нет знака тиража или соответствия, что подтверждает соответствие продукции требованиям ГОСТ.	5 Отличный внешний вид каждого яйца. Очень низкий процент жидкости от лопнувших яиц (1%) с допустимыми 5%.	4875	Проверена икра горбуши.
«Русское море»	5 Этот продукт считается безопасным по микробиологическим показателям.	5 Содержит только консерванты, указанные на этикетке.	4.5 В составе продукта большое количество джус (8,9%) — жидкости из взбитых яиц.	4875	Для тестирования была выбрана икра кеты этого производителя.

Как отличить натуральную икру от поделки

Современные пищевые технологии позволяют достоверно имитировать цвет икры, лопнувшую скорлупу и зародыши глаз в каждом яйце. Поэтому по внешнему виду сложно отличить натуральный продукт. Основные способы борьбы с икрой связаны с наличием в ней белков. Важно учитывать, что опытные мошенники добавляют в состав, например, куриные яйца для повышения уровня протеина. Поэтому все методы определения подделки не могут дать 100% гарантии натуральности продукта.

Заморозка

Самый простой способ проверить его натуральность — заморозить. Опыт занимает много времени, но он полезен для обнаружения подделок. Замороженные яйца нужно размораживать медленно. Натуральный продукт останется неизменным по вкусу и внешнему виду. Ложь после разморозки:

• потеряет форму;
• уйти с водой;
• деформированный;
• они слипнутся в неаппетитную красную массу.

Нагревание

Тепло можно использовать для более быстрого теста. Под воздействием температуры белок настоящей икры сворачивается, образуя белые пряди и хлопья. Для эксперимента рекомендуется использовать кипящую воду. В нее следует обмакнуть ложку с несколькими яйцами.

• Обмакиваем подделку в кипяток
• Нет реакции на кипяток

Аналогичный эффект сворачивания белка произойдет, когда натуральную икру бросить в кипящую воду. Вода станет белой из-за плавающих хлопьев. Для удобства эксперимента рекомендуется использовать прозрачную посуду. При бросании подделки можно обнаружить только жирные пятна.

• Мутная вода

Нагреть икру можно не только кипятком, но и на открытом огне. Для этого подойдет зажигалка, спички или газовая плита. После нагревания настоящей икры на ложке образуется налет из коагулированных белков. Подделка почти незаметно высохнет.

Перекись водорода

Белки также сворачиваются под действием перекиси водорода. Его можно использовать в условиях, когда невозможно нагревать исследуемый продукт. Когда вы идете на рынок, рекомендуется принимать перекись водорода. Реакция с белком происходит сразу, поэтому этот метод удобно использовать в «полевых условиях».

Йод

Вместо перекиси водорода можно использовать йод. Натуральный продукт с ним не вступает в реакцию. Подделка может изменить цвет или начать вспениваться. Главный недостаток этого метода — опасность запачкать руки или одежду.

Метод с котом

Метод с детенышами домашней кошки нельзя отнести к категории точных. При проведении эксперимента многое зависит от всеядности животного. Тем не менее, большинство кошек с удовольствием едят натуральную красную икру. Животное откажется от искусственного продукта.

Изучаем цвет, размер икринок красной икры в зависимости от вида рыбы

• Проходная рыба семейства лососевых — кета. Здесь производится самая большая красная икра. В среднем этот диапазон составляет от 5 до 7, а иногда и до 9 мм. По этой причине его часто используют для украшения посуды. Эта икра имеет почти однородную округлую форму и достаточно выраженное зародышевое пятно. Цвет: спокойный оранжевый с янтарными нотками.
• Икра и рыба чавычи тоже довольно крупные, но очень редкие. Диаметр варьируется от 5,5 до 7 мм. Вкус этой икры горьковатый, а также с оттенком пряности. По этой причине он считается настоящим лакомством для гурманов, так как многим этот вкус кажется очень специфическим. Более красный оттенок с высокой степенью насыщенности.
• Самая популярная икра — горбуша. Имеет яйца диаметром до 5 мм, которые почти равны по размеру. Цвет от светло-оранжевого до стойкого. Их оболочка менее устойчива, чем у предыдущих версий. У нее универсальный вкус, поэтому эту икры любят многие.
• Икра нерки имеет меньший диаметр — 3-4 мм. Но на российском рынке он встречается крайне редко из-за высокой цены, массового истребления и выгодного расположения в широтах Аляски. Цвет этой икры красный, она намного ярче, чем у других представителей.
• Самая полезная икра в кижуча, но опять же из-за горького вкуса она не так популярна. Диаметр до 3 мм, цвет — ярко-оранжевый.
• Самой мелкой считается икра форели — 2-3 мм. Но у него широчайшая цветовая гамма, от светло-оранжевого до насыщенного цвета с янтарными нотками. Имеет ярко выраженный солоноватый привкус.

В кипятке

Метод основан на составе натуральной икры. Натуральная икра — это животный белок. Имитация, искусственная и искусственная икра состоит из водорослей и жира. Осталось определить белок, и делается это легко: при нагревании белок сворачивается. Тот же процесс происходит и с куриными яйцами: в кипящей воде белок сворачивается в белые нитки, хлопья.

Чтобы определить перед вами настоящая икра или фальшивая, вам понадобится кипяток. Налейте в чашку с горячей водой и опустите в нее ложку икры (достаточно 5-10 яиц). Чтобы ускорить процесс, пару яиц можно размять. Тогда просто наблюдайте:

• Яйца побелели — признак натурального продукта. Обратите внимание на ложку, на ней также побелели остатки белка, собранные с исследуемой икры. Со временем вода приобретет плотный белесый оттенок, возможны плавающие твердые хлопья — белки, покрытые коркой.
• Если с икрой ничего не происходит или икра растаяла, это говорит о ее неестественном происхождении. Вы можете увидеть жирные следы на поверхности воды. Ложка будет содержать жир из жира искусственной икры. Если икра полностью растворилась, обесцвечивалась, вода окрашивалась в цвет икры, то перед вами некачественная искусственная икра с большим содержанием красителей.

Остерегайтесь жирных пятен в воде, икра в ложке не меняется.

Как выбрать икру разных видов рыб

Банку нужно поднести к уху и встряхнуть, если слышно бульканье, внутри содержится что-то вроде икорного отвара. Такой продукт будет растекаться по хлебу и иметь неприятную структуру. Возможна и горечь.

Как отличить искусственную икру от натуральной

Самое простое — это когда честный производитель указывает это на упаковке. Напоминаем, что в состав самой икры входит только икра с обязательным указанием вида рыбы или рыбы (если второй выбор) и соли.

Самый простой и эффективный способ отличить настоящую икру от искусственной — бросить яйца в горячую воду. Искусственные яйца окрасят воду или растворятся, настоящая икра не изменит цвет воды и не станет твердой (белок сворачивается (варится) в кипящей воде).

В производстве икры тоже есть обман — когда под видом одной икры продают другую, более дешевую. Таким образом производится ковка черной икры, окраска красной щуки. Такой вид подделки называется имитацией. Поскольку они берут дешевую рыбную икру и с помощью химических процессов придают ей вид более дорогих сортов. К сожалению, этот вид подделки сложно идентифицировать. Совет только один — покупайте икру в крупных сетевых магазинах, внимательно изучайте этикетку и запомните все наши советы.

Стоимость

Если отличить настоящую красную икру от подделки, то даже ее стоимость может многое сказать о качестве продукта. Итак, только настоящая лососевая икра может стоить около 1200 российских рублей за 1 килограмм. Также следует понимать, что слишком высокая стоимость — не показатель высокого качества. Но «привлекательный» ценник непременно должен насторожить покупателя.

Как проверить качество и натуральность красной икры в домашних условиях: 5 способов

Сейчас производители все чаще претендуют на настоящие зерна икры. При этом они могут воссоздать упаковку с правильной маркировкой и даже повторить необходимый цвет. Поэтому не помешает проверить качество продукта в домашних условиях перед подачей на стол. Особенно если вы взяли икру у производителя на пробу для оптовой закупки для всей семьи и близких на праздники.

Важно: если вы берете икру на развес, всегда берите пробу продукта! И отдавать предпочтение только проверенным продавцам. Также не берите пластиковую емкость — по возможности отдайте емкость из стекла или сразу переложите ее из пластиковой емкости.

Доверяем нашим братьям меньшим – даем пробу красной икры коту

• А все потому, что у них более развит инстинкт самосохранения. Позвольте вашему питомцу, естественно, кошке, понюхать или попробовать купленную икру. Животный запах смоделированного продукта пахнет прямо!
• И он не тот, кто он есть, но он даже не захочет нюхать это, отворачиваясь. Кстати, аналогичным образом можно управлять и с сосисками. Плохой продукт животное не съест.
• Единственный недостаток этого метода в том, что не у всех есть кошка в доме.

Самый простой метод проверки красной икры от подделки – это морозильная камера

• Чуть выше мы говорили, что икру можно приготовить из замороженного продукта. Но это обязательно должно быть указано в коде маркировки (ТУ). И все же внимательно изучите состав, чтобы в нем не было лишних компонентов Е, кроме тех, которые разрешены.
• Но с другой стороны, если производитель будет добросовестным, это будет своего рода контроль.
• От холода икра, имитируемая киселем, превращается в непонятную массу. И это стоит учитывать. Не поленитесь буквально 1 ст.л положите в морозилку на пробу.
• Настоящая икра после разморозки при комнатной температуре естественным (!) Способом останется такой же, как и до эксперимента. То есть зерна будут гладкими, не мятыми, без размороженной воды. И самое главное, они не потеряют своего вкуса!

После разморозки имитация икры просто превращается в некрасивую массу

Идем от обратного – проверяем красную икру на подделку кипятком

• это также недорогой и очень быстрый способ проверить качество икры. Неоднократно затрагивалась тема, что икра — белок будущего гольяна. И помните, что происходит с куриными белками в кипятке. Правильно: гнется.
• А вот с икрой все обстоит немного иначе. Раскрасьте мутную воду. В этом случае яйца не повреждаются. Помимо мутности воды, на ней не всплывают жирные пятна или частички икры. Со временем этот белый цвет немного проясняется, но вода остается мутной.
• Искусственная икра, напротив, не придает воде белизны, потому что не содержит этого природного белка. Но, с другой стороны, в изобилии можно наблюдать изображение того, как различные пятна и круги жира плавают по поверхности воды.
• Если это искусственный продукт, то эти оболочки из желатина (или другого материала) просто растворяются в кипящей воде при высокой температуре. При этом и без того очень хрупкие крупинки практически растворяются в воде, окрашивая воду в оранжевый цвет. Что также подтверждает наличие красящего пигмента. Но это уже говорит об очень некачественной подделке!

Важно: для восстановления свежести икры иногда добавляют куриные белки. Но в этом случае он вспенится и побелеет между крупинками. Так что присмотритесь к возможному номерному знаку!

В настоящей икре белки сворачиваются от тепла, делая воду мутной, но сами яйца не пострадают

Любой окислитель (перекись водорода) поможет установить натуральность красной икры

• В этом случае подойдет перекись водорода. Это самый доступный аналог. Кроме того, вы также можете проверить качество в магазине, например по весу.
• Для этого буквально влейте несколько яиц в ложку или стакан с перекисью. Реакция будет мгновенной — произойдет денатурация белков. То есть он тоже будет скручиваться и появятся белые хлопья.
• В фейках: реакции не будет. Как и в случае с кипятком, на поверхности просто появятся жирные полосы, которые будут указывать на содержание в продукте растительного масла.
• И даже эти пятна могут отсутствовать в имитируемом изделии.

Вооружимся зажигалкой, чтобы проверить красную икру

• Для разогрева икры вам понадобится зажигалка или спички. Если вы проводите эксперимент дома, используйте ложку. Если вы хотите проверить качество перед покупкой, просто окуните монету в икру или капните на нее жидкость.
• Положите монету на край стола, чтобы не обжечь руки. И аккуратно нагрейте металлическую поверхность спичкой или зажигалкой. Опять же, тепло заставит белок свернуться. Таким образом, на поверхности ложки / монеты останутся видимые белые полосы и полосы.
• На поддельном продукте просто будут потеки от испарения жира и влаги.

Важно: не забывайте, что после вскрытия и контакта с воздухом икра должна храниться не более 3-х суток! Максимум — одна неделя при правильной температуре от -4 до -6 ° C.

Икру по осени считают

При покупке особое внимание следует обращать на дату изготовления. Конечно, лучшая икра — это та, которую собирают в месяцы выращивания лососей. Продолжительность этого периода различна: например, горбуша на западе Сахалина нерестится с середины мая по октябрь, кета начинает размножение примерно в августе, а кижуч на Камчатке путешествует по рекам в три этапа.

В том случае, если на упаковке указана дата, не соответствующая периоду нереста, скорее всего, продукт состоит из замороженных устриц. В этом случае, конечно, теряются полезные свойства, но вкус остается прежним.

Советы и рекомендации при выборе икры

Безопаснее покупать икру в сезон (конец сентября — начало октября). На берегу должны быть четко написаны «икра», номер производителя, номер смены, а также индекс рыбной отрасли «П». Желательно прозрачная банка или покупка с доставкой, так как может быть проведен осмотр.

Внимание! Лучше выбирать банки с маркировкой ГОСТ.

Какой консистенции должна быть красная икра?

Икра не должна быть очень жидкой и густой. Яйца должны буквально прилипать друг к другу, но не сильно и слипаться. Яйца должны быть целыми, не мятыми, не раздавленными. Если открываешь банку и вся икра отварена, то, скорее всего, эта икра уже несколько раз замораживалась, размораживалась, промывалась, сначала пробовали продавать как свежую, а потом уже нужно было консервировать. Такое случается.

Если икра долго не лопается во рту, то, скорее всего, это искусственная икра. Натуральный и свежий, он почти тает во рту.

Читайте также: Как отличить настоящий алкоголь от подделки

Выбираем банку красной икры по составу

Дело в том, что настоящая красная икра в идеале не должна иметь никаких добавок, кроме поваренной соли. Но на практике без консервантов продукт не может прослужить долго.

Поэтому допускается следующее знание:

• сорбиновая кислота или Е 200;
• бензоат натрия или Е 211.

Важно: уротропин считается наиболее опасным. Его не должно быть в составе, потому что это химическое вещество крайне вредно для организма. Возможная маркировка — E 239.

Мы также заметили еще одну особенность — это состав белков и жиров. Настоящая икра — это эмбрион рыбы, в котором много белка. Ведь это необходимо для нормального развития будущего, скажем, плода.

В настоящей икре белковый состав будет в пределах 14-31 г, а жирность — от 10 до 15 г, что в расчете на 100 г продукта.

Но в подделке будет всего 1-2 г белка и столько же жира. Количество жира, как мы видим на фотографии, иногда находится в пределах нормы. Но иногда это просто говорит об изобилии растительных жиров или масел.

Внимательно посмотрите на состав и количество белков, жиров

Для сравнения — этикетки контрафактной и контрафактной продукции

Химический состав красной икры

Возможно, о полезных свойствах этого продукта стоило поговорить заранее, но ничто не мешает сделать это прямо сейчас. Зная, как отличить красную натуральную икру от подделки, можно рассказать о составе продукта и его полезных свойствах. Сразу стоит обратить внимание на то, что поддельная икра может содержать такое опасное вещество, как уротропин, который добавляют в поддельную икру для продления срока ее хранения. Сам по себе уротропин не так вреден, чего нельзя сказать о продукте его распада — формальдегиде.

А теперь подробнее о химическом составе красной икры. Деликатес — это питательный продукт, богатый белками и витаминами A, D, E, фолиевой кислотой, фосфором и йодом, а также кальцием и полиненасыщенными жирными кислотами. В красной икре содержится большое количество белка — около 32%. Все эти вещества необходимы человеческому организму. Именно по этой причине в народной медицине очень популярна красная икра. Этот продукт широко используется в косметологии.

Оценка внешнего вида икры

Если вы осматриваете стеклянную тару с красной икрой в магазине, обратите внимание: полосы крови, трещины на зернах, налет, слизь — внутри ничего подобного не должно наблюдаться.

В домашних условиях вы можете проверить качество икры, подержав яйцо между пальцами. Он должен лопнуть, но не разбрызгиваться. Если все наоборот, или он совсем не лопается, значит, продукт ненатуральный.

В какой таре покупать икру

Основная рекомендация — покупать продукт в стеклянной банке или на развес. Такие производители не скрывают от потребителей внешний вид своей продукции, что внушает доверие. Состояние яиц покупатель может легко оценить по их внешнему виду. В жестяной банке икра хранится дольше, но покупать ее нужно только у проверенных производителей.

8 правил при покупке

Для удачной покупки настоящей красной икры нужно соблюдать правила:

1. Установите на свой смартфон сканер штрих-кода. Перед покупкой проверьте подлинность.
2. Уточните, что за икра. Следует указывать не только лосося, но и конкретную породу, например горбушу, кету, красную семгу, кижуч.
3. Проверьте срок годности. Настоящая красная икра хранится не более 12 месяцев.
4. Посмотрите на производителя. Желательно, чтобы его адрес был в местах гнездования рыб, например, Камчатка или Сахалин.
5. Оценить стоимость. Натуральная красная икра не может быть слишком дешевой.
6. Отдавайте предпочтение продукту в стеклянной таре. Это позволит вам увидеть размер и целостность яиц.
7. Рассол в кувшине не должен быть загрязнен инородными телами. Его помутнение не допускается.
8. Переверните банку вверх дном. Он не должен издавать бульканье или другой посторонний звук.

Как распознать подделку?

Прежде чем ответить на этот вопрос, стоит разобраться, как изготавливаются подделки. Из чего сделана искусственная красная икра? Для этих целей используют морские водоросли. Сначала из растений выделяют агар, альгинат и агароид. В дальнейшем на основе этих компонентов готовится кисель по особому рецепту. После этого продукт окрашивается в нужный цвет, а из готового желатина формируются яйца того или иного размера. Затем добавляется осетровый или лососевый жир, который, в свою очередь, придает вкус красной икры.

Считается, что такой продукт богат йодом за счет основного компонента продукта (водоросли). Так что искусственная красная икра совершенно безвредна, если при ее изготовлении соблюдались все условия и технология производства. Чтобы узнать, как отличить красную икру от подделки, следует определить некоторые аспекты, которые необходимо учитывать при выборе продукта.

Полезные свойства

Зная, как отличить красную икру от подделки по вкусу, внешнему виду и с помощью простых экспериментов, можно рассказать о полезных свойствах этого продукта и его отличительных качествах. Все преимущества красной икры объясняются одним фактом: маленькое яйцо — это «рыбное яйцо», в котором есть все, что необходимо для полноценного развития зародыша. Но это не значит, что красную икру можно есть ложками на завтрак, обед и ужин. Красная икра очень полезна для профилактики атеросклероза и общего укрепления иммунной системы.

Умеренное употребление красной икры способствует естественному омоложению организма. Этот продукт полезен для укрепления костей и улучшения зрения. Кроме того, красная икра препятствует образованию тромбов, улучшает кровообращение. Многие специалисты рекомендуют этот продукт тем, кто желает повысить уровень гемоглобина в крови.

Какого цвета должна быть красная икра?

Цвет зависит от вида рыбы. Ярко-красная икра — это чавычи, если они большие, и кижуча, если маленькие. Апельсиновая икра — это кета, если она большая, и горбуша, или форель, если она мелкая. А красный, даже слегка бордовый, — это красный лосось. А красной семги еще очень мало. Но если к этому естественному цвету добавить легкий белый налет, значит, на поверхности икры появились консерванты. Если все приготовлено по правилам, то бояться его не стоит.

КАК ВЫБИРАТЬ РАЗВЕСНУЮ КРАСНУЮ ИКРУ

• Запах: должен быть приятным рыбным, но слабым. Сильный запах говорит о том, что икра несвежая или искусственно ароматизированная.
• Внешний вид: залейте икру ложкой и исследуйте. Хорошая икра твердая и твердая. Если он течет и яйца «спущены», скорее всего, яйца заморожены. Сгустки крови или пятнышки на яйцах, яйца неравномерного цвета, будто выцветшие, — причины не покупать икру.
• Вкус: икру рекомендуется продегустировать оптом. Допускается легкая горечь икра лососевых рыб (особенно кижуча). Количество соли варьируется: выбирайте вкус!

Хранится фасованная икра не более 4 месяцев (в холодильнике). Можно заморозить (как это обычно делают с черным), но при размораживании часто лопается;

На этикетке должны быть указаны производитель и импортер, а также две даты: дата изготовления и дата упаковки. Икра, произведенная в рыболовном районе, лучше, чем икра, произведенная в непромысловых районах;

Состав должен быть указан на икре. Идеально: икра, соль, масло и консерванты. Разрешено — E200, E211. Если они не указаны, скорее всего, производитель недобросовестен.

Проверка штрих-кода икры

ВНИМАНИЕ! Правильный штрих-код не является стопроцентной гарантией оригинальности икры, а неправильный штрих-код — явный признак подделки.

Чтобы проверить подлинность икры, введите цифры в поле и нажмите кнопку «Проверить». Если штрих-код правильный, рекомендуется также проверить страну происхождения.

Важно! Эта услуга проверяет актуальность и правильность нанесенного штрих-кода, но не гарантирует, что введенный код не взят с другого продукта и что проверенная икра не является подделкой.

Проводим визуальную ревизию: о чем нам скажет внешний вид красной икры?

• Если вы покупаете продукт в стеклянной таре, присмотритесь к внутренним яйцам — они должны быть одного цвета и одинакового размера. В контейнере не должно быть слизи, жидкостей или измельченных частиц. Но они не обязательно должны быть неестественно круглыми и идеально плоскими. Яйца могут быть слегка угловатыми.
• Слишком яркий или бледный цвет — заслуга красителей. В настоящей икре она такая сияющая с янтарным оттенком. И это обеспечивается естественными липохромами или пигментами, не содержащими азота, которые растворяются во внутреннем жире. Но зёрна лосося никогда не будут провокационным цветом.
• Такой же штиль и запах икры. Никакой пленительной солености или селедочного вкуса. Но икра должна пахнуть рыбой! Однако учтите, что в имитацию икры добавляют сельдевое молоко. И запах их уж точно не похож на запах семейства лососевых.
• Яйца не обязательно должны быть липкими. Действительно рассыпчатая икра!
• Красная икра не должна быть горькой или слишком соленой!

Настоящая икра не должна содержать слизи, воды или растительного масла

Важно: если есть возможность попробовать, попробуйте лопнуть зерно. Настоящее яйцо легко лопается, но не прилипает к зубам. Но эта внутренняя жидкость не обволакивает рот жиром, а тает во рту.

• Теперь немного эластичности. Икра даже на ощупь имитирует студенистую. Если вы попытаетесь немного сжать, возникнут упругие колебания. Но так бывает не всегда. Все зависит от качества подделки!
• И еще один важный момент: икра должна быть влажной, как в скорлупе. В поддельном продукте жидкость легко уходит из яиц, и они оказываются немного сухими, без оболочки, покрывающей воду. Напоминает натуральное вино, плавно перетекающее по бокам бокала. Тогда слегка окрашенная жидкость, в которой находится икра, будет так плавно стекать со стенок зерен, словно окутывая их с поверхности.
• Икорные «глазки» или эти маленькие точки будущих зародышей теперь имеют качественную подделку. Поэтому не стоит полагаться исключительно на них. Но есть закономерность: в подделке они находятся в едином круге. А в реальном они могут иметь фрагментарный характер и иметь разную форму.
• Если присмотреться, можно увидеть, что внутри искусственной икры есть миниатюрные пузырьки воздуха, которые плавают. Но это все равно зависит от качества продукта.

Присмотритесь к водянистой скорлупе вокруг каждого яйца

Как отличить настоящую красную икру от искусственной по вкусу?

Эта информация будет полезна тем, кто по каким-то причинам не мог оценить качество товара перед покупкой. Настоящие яйца не прилипают друг к другу, имеют плотную консистенцию, имеют четкий «глазок». При откусывании или надавливании яйца лопаются, но не разбрызгиваются, чего нельзя сказать об искусственном аналоге. Яйца в банке должны быть одного размера. Не допускается помутнение рассола, наличие слизи и примесей.

Цвет икры и ее внешние данные

Только в оригинальных продуктах все яйца одинакового размера и легко отделяются друг от друга. Любой налет, повреждения, трещины, сгустки крови или слизь на поверхности красных зерен просто недопустимы. Настоящая красная икра имеет насыщенный ярко-оранжевый (или алый) цвет. Сами яйца прозрачные — сквозь них можно увидеть так называемые глазки, то есть ядра яиц. Если таковых нет, то, скорее всего, в руках покупателя находится подделка, которая изготовлена ​​из белковых продуктов, молока и киселя с добавлением ароматизаторов и ароматизаторов. Кстати, цвет искусственной икры намного богаче, чем у оригинальной продукции.

Зная, как визуально отличить красную икру от подделки, можно обезопасить себя от покупки подделки.