Чем маслины отличаются от оливок

Чем отличаются маслины от оливок

Оливки и маслины – практически один и тот же продукт, разница между ними невелика. Это плоды оливкового дерева. Также названия «олива» и «оливковое дерево» были придуманы в СССР. Хотя в большинстве стран продукт называется «оливковым», он делится на черные и зеленые оливки, и на других различиях не акцентируется внимание. Тем не менее, разница между оливками и черными оливками все же есть, и она не только в разном цвете: зеленые оливки поэтому плотнее и жирнее, и из них делают всемирно известное оливковое масло. Вкус плодов более пикантный по сравнению с черными собратьями. Мясо черных может отличаться тем, что оно нежнее, а вкус мягче.

Причина в том, что маслины и оливки различаются по степени спелости: чем спелее плод, тем он темнее. Свой насыщенный черный цвет он приобретает из-за глюконата железа. Эта добавка считается безопасной и разрешена к использованию в пищевой промышленности. Если вы хотите купить темные плоды оливы без красителя, обратите внимание на те, которые продаются в стеклянных, а не металлических банках или вакуумной упаковке. Отличить такие оливки от цветных легко: они бордового цвета с зеленоватым оттенком. Такие оливки также будут стоить дороже.

Польза и вред плодов оливкового дерева

Оливки и черные оливки полезны для организма. Например, употребление этих фруктов помогает:

• снизить количество плохого холестерина в крови и снизить риск образования тромбов;
• улучшить функцию иммунной системы;
• повысить уровень гемоглобина в крови;
• стимулирует деятельность как мужской, так и женской репродуктивной системы;
• восстановление функций нервной системы.

Помимо огромного количества витаминов, оливки содержат много полезной клетчатки, положительно влияющей на пищеварительную систему. Интересный факт Некоторые люди избегают консервов, опасаясь, что они не принесут организму никакой пользы, а только причинят вред вред. Однако это утверждение неверно. В сыром виде оливки горькие, поэтому после сбора их надолго замачивают в воде, а затем консервируют, что делает плоды деликатесом. Польза продукта сохраняется, но в некоторых случаях оливки и маслины могут нанести вред организму. Это происходит в первую очередь, когда его потребляют в избытке.

Оптимальной суточной нормой продукта считается примерно 5-6 плодов. Больше есть не стоит из-за высокого содержания соли и кислоты в оливках. Продукт не следует употреблять людям с индивидуальной непереносимостью, а также тем, кто страдает холециститом, заболеваниями почек, сердечно-сосудистыми заболеваниями или гипертонией.

Как растут оливки и маслины

1. Оливки – это плоды вечнозеленого дерева или кустарника европейской оливы или оливкового дерева).
   
2. Молодое оливковое дерево начинает плодоносить на четвертом-пятом году жизни, причем с возрастом урожайность увеличивается.
   
3. Оливки собирают через 4–5 месяцев после цветения деревьев. Оливки созревают в ноябре-январе. Но время сбора урожая зачастую зависит не от времени созревания оливок, а от сорта и способа сбора и обработки плодов. Если их используют для консервирования или изготовления зеленого масла, их собирают на 1-2 месяца раньше срока созревания.
   
4. С биологической точки зрения плод оливы представляет собой костянку. Околоплодник костянки мясистый и содержит масло. Камень плотный, с рифленой поверхностью. Мякоть плодов оливы может быть желто-зеленой, желтоватой, белой, зеленой, розовой, красной, коричневой, коричневой, каштановой, красно-черной, пурпурно-черной, темно-каштановой, фиолетовой. Цвет свежих плодов зависит от сорта и степени спелости.
   

Какой вред могут нанести организму?

• Консервированные оливки, как и любые другие консервы, пропитаны соленым маринадом, поэтому ежедневно употреблять их в больших количествах не рекомендуется. Особенно это касается окисленных черных оливок, которые содержат консервант – глюконат железа. В банке окисленных черных оливок содержится более 20 мг глюконата железа, при этом максимальная суточная доза для взрослого человека составляет 10 мг. Этот консервант также делает оливки аллергенным продуктом. Употребление консервированных оливок в больших количествах не рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам.
• Оливки также не рекомендуются при гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите и холецистите в фазе обострения.
• Кроме того, с этим продуктом следует соблюдать особую осторожность, если у вас есть камни в желчном пузыре.
• Оливки и все продукты из них противопоказаны при аллергической реакции или индивидуальной непереносимости.

С чем подавать и как есть маслины и оливки

Черные оливки подают как самостоятельную закуску или используют как способ украшения блюд. Оливки часто используют для приготовления канапе. Совет Оливки и оливки — взаимозаменяемые продукты, поэтому для приготовления блюд можно использовать те фрукты, которые вам больше всего нравятся, или два вида одновременно, чтобы вкус готового блюда был интереснее. Множество блюд в разных кухнях блюдо всего мира и просто немыслимое без оливок.

Например, без них невозможно приготовить знаменитый греческий салат или сытную солянку. Оливки также часто добавляют в различные горячие блюда и даже в выпечку.В Греции и других странах Средиземноморья популярна паста, приготовленная из разных сортов оливок. Его можно, например, использовать в качестве основы для бутербродов или других закусок. Хорошо сочетается с овощами, такими как помидоры, зелень, хлеб, мясо и рыба.

Сколько оливок или маслин можно есть в день?

Несмотря на множество полезных свойств этого продукта, злоупотреблять им не следует. Все дело в довольно высоком содержании натрия – проще говоря, соли. Избыток соли приводит к повышению артериального давления и дополнительной ненужной нагрузке на почки, сердце и сосуды, что значительно ускоряет их износ.

Для пользы здоровья рекомендуется съедать 5-10 оливок в день. Таким образом, вы ограничите потребление соли и дополнительных калорий, но при этом получите важные питательные вещества.

Консервированные оливки

1. Оливки доходят до стола потребителя только в консервированном виде. Вкус свежих оливок горько-терпкий или горьковатый, поэтому сырыми их не едят. Консервированные оливки — пищевой продукт, приготовленный из плодов оливы методом молочнокислого дрожжевого брожения. Ферментация упрощает переваривание оливок и значительно снижает содержание горьких и токсичных веществ в плодах. Этот продукт является основой средиземноморской диеты.
   
2. В октябре с деревьев снимают плотные и упругие оливки с яркой, почти белой мякотью. Они уже достигли стандартного для своей разновидности размера (калибра), а цвет варьируется от зеленого до соломенно-желтого. В ноябре оливковые рощи приобретают все оттенки розового с вкраплениями светло-каштанового цвета. Декабрь богат темно-бордовыми, темно-бордовыми, темно-фиолетовыми и темно-каштановыми цветами. Оливки уже полностью созрели. Это самые дорогие и качественные оливки, которые отличаются от других темной мякотью и тем, что долго не хранятся. Оливки для консервирования предпочтительнее собирать вручную, а не машиной, чтобы не испортить плоды.
   
3. После сбора оливки стараются как можно быстрее переработать, чтобы они не испортились. Все методы отделки направлены на то, чтобы сделать оливки менее горькими. Для этого применяют 4 основных метода: консервирование в рассоле с предварительной обработкой щелоком, консервирование в рассоле без щелочи, сушку и оксидирование.
   
4. Процесс консервирования оливок аналогичен маринованию огурцов: плоды моют, зеленые оливки обрабатывают 1,25-2%-ным раствором щелочи, нейтрализующей горький олеуропеин, затем заливают 5-15%-ным раствором соли и оставляют на 6-18 минут месяцев. Черные оливки требуют более крепкого рассола, в котором во время ферментации преобладают дрожжи. Некоторые производители предпочитают добавлять в контейнеры с оливками чистые бактериальные культуры, чтобы инициировать ферментацию, в то время как другие считают, что самопроизвольное брожение придает конечному продукту более насыщенный вкус.
   
5. Перезревшие оливки консервируют сухим способом. Их посыпают сухой солью, составляющей 15% от веса самих плодов, а затем оставляют сохнуть в течение 1–2 месяцев. Готовый продукт имеет соленый вкус и похож на изюм.
   
6. Оливки слабогорьких сортов (Труболея, Хурма, Дхокар, Пассулуна, Каламата, Танче, Леччино) можно сушить прямо на дереве или сушить путем термической обработки на солнце или в духовке при низких температурах.
   

Читайте также: 9 способов, как отключить датчик приближения Xiaomi, его калибровка, настройка, почему не работает на redmi note и других моделях

Чёрные оливки (маслины) и способы их получения

1. «Черные оливки» (оливки) бывают двух видов: плоды, созревающие прямо на дереве, и те, которые окрашены искусственно.
   
2. Черные спелые оливки символичны, поскольку естественно спелые плоды редко бывают полностью черными. Можно выделить оттенки темно-фиолетового, черного, бордового или коричневого.
   
3. Еще одним видом черных оливок являются так называемые черные окисленные оливки. Их изготавливают из незрелых зеленых плодов, собранных в октябре. После сбора и калибровки они подвергаются окислению кислородом. В результате этой процедуры, продолжающейся от 7 до 10 дней, оливки чернеют. Свой глубокий черный цвет они приобретают от насыщения кислородом, которое осуществляется в растворе каустической соды (пищевая добавка Е524). В нем замачивают плоды, чтобы быстро удалить естественную горечь. В качестве стабилизатора цвета используется глюконат железа (пищевая добавка Е579). Максимально разрешенный уровень в продукте составляет 150 мг/кг. Аналогичную функцию выполняет и Е585, лактат железа. Обе добавки разрешены к использованию в пищевых продуктах. Несложно подсчитать, что в 150 г оливок (сухая масса оливок в стандартной 300-граммовой банке консервированных фруктов) содержится 22,5 мг железа, что больше рекомендуемой дневной нормы.
   
4. Одним из отличий окисленных черных оливок от оливок естественного созревания, помимо цвета, стадии созревания и химического состава конечного продукта, является наличие косточки у натуральных, так как они слишком мягкие для удаления косточек процедура.
   

Сорта оливок

1. Методом селекционной селекции выведено до 250 сортов культурного вида маслины европейской. Плоды разных сортов различаются по цвету, размеру, вкусу и содержанию масла.
   
2. Столовые сорта содержат много мякоти, поэтому их используют для маринования, консервирования и других способов приготовления пищи. Столовые сорта характеризуются сочной, нежной мякотью и легко отделяющейся косточкой. Это такие сорта, как Охибланка и Касаренья (Испания); Виттория (Италия), Миччио Ле Олив (Сицилия); Каламата, Халкидики (Греция). Благодаря большому размеру эти плоды используются для начинки (перец, лук, чеснок, огурец, каперсы, миндаль, сыр).
   
3. Масличные сорта содержат много масел, поэтому из них делают оливковое масло. Плоды этих сортов мельче и жестче столовых. Сорт Коронейки (Греция), Сури, Барнеа (Израиль). Эти ароматные оливки дают пикантное зеленое масло с нотками меда и перца, фруктов и сена.
   
4. Универсальные сорта используются для приготовления масла и в кулинарии, в консервированном или маринованном виде, в виде паштетов, паштетов и заправок. Это такие сорта, как Пикуаль (Испания), французские оливки из окраин Ниццы, сорта Прованс, Ньон, Пиколини.